Vietnamesischer Kaffee vegan: Rezept mit veganer Kondensmilch

Vietnamesischen Eiskaffee vegan zu machen ist einfacher, als es klingt: Der Kaffee selbst ist pflanzlich, nur die gezuckerte Kondensmilch musst du ersetzen. Am besten gelingt das mit selbst eingekochter veganer Kondensmilch aus vollfetter Kokosmilch und Zucker. Damit schmeckt dein cà phê sữa đá (Eiskaffee mit Kondensmilch) fast wie das Original, nur mit einer leichten Kokosnote.

Was am klassischen vietnamesischen Kaffee nicht vegan ist

Ein Cà phê sữa đá besteht aus drei Dingen: starkem Kaffee aus dem Phin-Filter, gezuckerter Kondensmilch und Eis. Die Kondensmilch ist das einzige tierische Produkt. Schwarz getrunken, als Cà phê đen đá, ist vietnamesischer Kaffee also bereits vegan.

Ein zweiter, weniger bekannter Punkt: Manche vietnamesischen Röstereien rösten ihre Bohnen mit Butter oder Butteraroma. Strenge Veganer sollten deshalb die Zutatenliste prüfen.

Vegane Kondensmilch: Kokos oder Hafer?

Das Prinzip ist bei beiden Varianten gleich: Flüssigkeit und Zucker werden so lange eingekocht, bis ein dicker Sirup entsteht. Das Ergebnis unterscheidet sich aber deutlich.

Für den Einstieg empfehlen wir Kokosmilch aus der Dose. Sie bringt genug Fett mit, um die Cremigkeit echter Kondensmilch nachzubilden. Das Rezept oben orientiert sich an gängigen Verhältnissen für Kokos-Kondensmilch: etwa 100 g Zucker auf 400 ml Kokosmilch, eingekocht auf die Hälfte.

Variante mit Haferdrink

Nimm 500 ml Haferdrink (am besten eine „Barista“-Sorte mit etwas mehr Fett) und 100 g Zucker. Koche die Mischung bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren auf etwa ein Drittel bis die Hälfte ein. Haferdrink brennt schneller an und kann durch die Stärke leicht schleimig werden; ein Teelöffel neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl am Ende macht ihn glatter. Rechne damit, dass die Hafervariante dünner bleibt als die Kokosvariante.

Tipps für die perfekte vegane Kondensmilch

• Breiter Topf: Je größer die Oberfläche, desto schneller verdampft das Wasser.
• Nicht sprudelnd kochen: Starkes Kochen lässt die Masse überkochen oder am Boden karamellisieren.
• Geduld beim Abkühlen: Warm wirkt sie noch flüssig. Erst im Kühlschrank erreicht sie ihre endgültige Konsistenz.
• Zu dick geworden? Rühre einen Esslöffel heißes Wasser oder Kokosmilch unter.
• Ausgeflockt? Bei Kokosmilch kann sich Fett absetzen. Kurz mit dem Stabmixer durchmixen.
• Haltbarkeit: Im verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage.

Vietnamesischer Eiskaffee vegan: worauf es ankommt

Die vegane Kondensmilch ist meist etwas weniger dicht als die klassische Dosenware. Nimm deshalb eher 2 als 1,5 Esslöffel pro Glas und schmecke ab. Der Kaffee sollte kräftig und dunkel geröstet sein, sonst geht er gegen die Kokosnote unter; Robusta-betonte Mischungen funktionieren hier gut. Wie du den Phin-Filter richtig dosierst und wie lange der Kaffee tropfen sollte, steht ausführlich in der Phin-Filter-Anleitung.

Wer es noch tropischer mag, kombiniert die Kokos-Kondensmilch mit gefrorener Kokosmilch zu einem Kokos-Kaffee. Da dessen Basis ohnehin Kokosmilch ist, lässt er sich mit veganer Kondensmilch leicht komplett pflanzlich umsetzen.

Veganer Egg Coffee mit Aquafaba

Der Hanoier Egg Coffee lebt von einer dicken Creme aus Eigelb, Zucker und Kondensmilch. Eine vegane Alternative gelingt mit Aquafaba, dem Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose, das sich ähnlich wie Eiweiß aufschlagen lässt.

So gehst du vor: Schlage 3 EL Aquafaba mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft mit dem Handrührgerät 3 bis 5 Minuten zu einem festen Schaum. Lass dann 1 TL Zucker einrieseln und hebe 1 bis 2 EL vegane Kokos-Kondensmilch sowie ein paar Tropfen Vanille unter. Ein Hauch Kurkuma gibt die typische gelbe Farbe. Löffle die Creme auf einen kleinen, heißen Phin-Kaffee.

Ehrlich gesagt ist das Ergebnis luftiger und weniger reichhaltig als das Original, weil das Fett aus dem Eigelb fehlt. Geschmacklich kommt es dem süßen, vanilligen Charakter aber nahe. Ein Vorteil: Rohes Ei und damit das Salmonellenrisiko sind hier kein Thema.

Weitere vegane Varianten

• Salt Coffee vegan: Gekühlte Kokosmilch oder aufschlagbare Hafercreme mit einer Prise Salz aufschäumen und auf den Kaffee geben, ganz nach dem Vorbild des Salt Coffee aus Huế.
• Bạc xỉu vegan: Die milchige Saigoner Variante mit viel Kondensmilch und wenig Kaffee lässt sich mit Haferdrink und veganer Kondensmilch nachbauen.
• Gekaufte Alternativen: Gezuckerte Kondensmilch auf Kokos- oder Haferbasis gibt es fertig in Bioläden und Asiamärkten. Vergleiche Zutatenliste und Zuckergehalt, die Produkte unterscheiden sich deutlich.