Rezepte
Bạc xỉu Rezept: Vietnamesischer Milchkaffee aus Saigon
Bạc xỉu ist viel Milch mit wenig Kaffee: Rezept, Herkunft aus dem Chợ Lớn Saigons, Bedeutung des kantonesischen Namens und Unterschied zu cà phê sữa đá.
Rezept
- Menge
- 1 Glas
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Gesamt
- Ca. Kalorien
- 160 kcal
Zutaten
- 10–12 g vietnamesischer Kaffee, mittel-grob gemahlen
- 40–50 ml heißes Wasser (ca. 92–96 °C)
- 25–30 g gesüßte Kondensmilch (etwa 1½ EL)
- 80–100 ml kalte Vollmilch
- 1 Glas voll Eiswürfel (ca. 150 g)
Zubereitung
- Gib 10–12 g Kaffee in den Phin, lege die Presse locker auf und stelle den Filter auf eine kleine Tasse.
- Gieße etwa 15 ml heißes Wasser auf, lass das Pulver 30 Sekunden quellen und fülle dann bis auf 40–50 ml auf.
- Lass den Kaffee mit aufgesetztem Deckel 3–4 Minuten durchtropfen.
- Verrühre in einem Glas 25–30 g Kondensmilch mit 80–100 ml kalter Vollmilch, bis die Mischung gleichmäßig ist.
- Fülle das Glas mit Eis auf.
- Gieße den Kaffee langsam über die Milch, sodass sich eine braune Schicht oben absetzt, und rühre vor dem Trinken um.
Bạc xỉu ist vietnamesischer Milchkaffee mit vertauschtem Verhältnis: viel Milch, wenig Kaffee. Ein Glas besteht aus gesüßter Kondensmilch, Frischmilch und Eis, über das ein kleiner Schuss Phin-Kaffee gegossen wird. Das Ergebnis ist milder, süßer und heller als der bekannte cà phê sữa đá.
Herkunft: aus dem Chinatown Saigons
Bạc xỉu entstand laut der vietnamesischen Wikipedia in den 1950er- und 1960er-Jahren bei der chinesischstämmigen Bevölkerung in Sài Gòn-Chợ Lớn, dem großen Chinatown der Stadt. Der MICHELIN Guide datiert die Entstehung etwas früher ins frühe 20. Jahrhundert; einig sind sich die Quellen beim Ort und bei der Gemeinschaft.
Die überlieferte Geschichte dahinter: Schwarzer Kaffee und auch Kaffee mit Kondensmilch waren vielen Kindern und Frauen zu bitter, der Duft war aber verlockend. Also drehte man das Verhältnis um und gab nur wenig Kaffee in ein Glas Milch. So entstand ein Getränk, in dem sich chinesische, vietnamesische und französische Einflüsse treffen. Wie sich die Kaffeekultur des Landes insgesamt entwickelt hat, beschreibt der Artikel zur Kaffeekultur in Vietnam.
Was bedeutet der Name bạc xỉu?
Der Name ist kantonesisch, die Sprache, die im Handelsviertel Chợ Lớn damals verbreitet war. Die vollständige Form lautet bạc tẩy xỉu phé (白底小啡):
| Silbe | Zeichen | Bedeutung |
|---|---|---|
| bạc | 白 | weiß (die Milch) |
| tẩy | 底 | Boden, Glas |
| xỉu | 小 / 少 | wenig, ein bisschen |
| phé | 啡 | Kurzform für Kaffee (咖啡) |
Sinngemäß also: „ein Glas weiße Milch mit ein wenig Kaffee“. Im Alltag wurde der lange Ausdruck zu bạc xỉu verkürzt; auf Speisekarten liest du auch bạc sỉu.
Bạc xỉu vs. cà phê sữa đá
Beide Getränke enthalten Phin-Kaffee, gesüßte Kondensmilch und Eis. Der Unterschied liegt im Verhältnis und in der Frischmilch:
| Merkmal | Cà phê sữa đá | Bạc xỉu |
|---|---|---|
| Kaffee | ca. 20 g Pulver, volles Konzentrat | ca. 10–12 g, nur ein Schuss |
| Milch | nur Kondensmilch | Kondensmilch plus Frischmilch |
| Geschmack | kräftig, bitter-süß | mild, süß, cremig |
| Farbe | dunkelbraun | hellbeige mit brauner Schicht |
| Koffein | hoch | deutlich niedriger |
Wer vietnamesischen Kaffee zum ersten Mal probiert und Bitterkeit scheut, ist mit bạc xỉu gut bedient. Den kräftigen Klassiker findest du im Rezept für cà phê sữa đá; mehr zur Kondensmilch selbst im Ratgeber Kaffee mit Kondensmilch.
Tipps für einen guten bạc xỉu
- Kaffee trotzdem stark brühen: Auch wenn die Menge klein ist, sollte das Konzentrat kräftig sein. Ein dünner Kaffee verschwindet in der Milch. Die Technik erklärt die Phin-Filter-Anleitung.
- Robusta wählen: Ein dunkel gerösteter Robusta-lastiger Kaffee setzt sich gegen die Milch durch; mehr dazu unter Robusta vs. Arabica.
- Milch kalt halten: Kalte Vollmilch und viel Eis sorgen dafür, dass der warme Kaffee nicht alles erwärmt.
- Langsam eingießen: Gießt du den Kaffee zum Schluss langsam über die Milch, entsteht die typische Schichtung. Vor dem Trinken umrühren.
- Süße anpassen: Die Frischmilch nimmt Süße weg. Ist dir das Glas zu mild, gib ein paar Gramm Kondensmilch mehr dazu, statt mehr Kaffee.
Varianten
Bạc xỉu nóng
Für die heiße Version erwärmst du die Milch (nicht kochen) und lässt das Eis weg. Verrühre Kondensmilch und warme Milch, dann den Kaffee dazugießen. Wer mag, schäumt die Milch auf; das kommt einem Latte macchiato nahe.
Mit Kokos
Einige Kettencafés in Vietnam, etwa Cộng Cà Phê, bieten Bạc xỉu mit Kokosmilch an. Ersetzt du die Frischmilch ganz oder teilweise durch Kokosmilch, wird das Getränk cremiger und bekommt eine tropische Note. Noch weiter geht der Kokos-Kaffee, bei dem Kokosmilch zu einem Slush gemixt wird.
Pflanzlich
Haferdrink und gesüßte Kondensmilch auf Pflanzenbasis funktionieren gut, weil bạc xỉu ohnehin mild ist. Hinweise zu Alternativen gibt der Artikel Vietnamesischer Kaffee vegan.
Häufige Fragen
Was bedeutet bạc xỉu?
Der Name stammt aus dem Kantonesischen „bạc tẩy xỉu phé“ (白底小啡), sinngemäß „ein Glas weiße Milch mit ein wenig Kaffee“. Im Vietnamesischen wurde er zu bạc xỉu verkürzt.
Was ist der Unterschied zwischen bạc xỉu und cà phê sữa đá?
Bei cà phê sữa đá dominiert der Kaffee, die Kondensmilch süßt nur. Bạc xỉu besteht überwiegend aus Milch, meist Kondensmilch plus Frischmilch, und enthält nur einen Schuss Kaffee.
Heißt es bạc xỉu oder bạc sỉu?
Beide Schreibweisen sind in Vietnam auf Speisekarten verbreitet; gemeint ist dasselbe Getränk.
Hat bạc xỉu weniger Koffein?
In der Regel ja, weil deutlich weniger Kaffee im Glas ist als bei cà phê sữa đá oder cà phê đen đá.