Rezepte
Kokos-Kaffee Rezept: Vietnamesischer Eiskaffee mit Kokosmilch
Cà phê cốt dừa selbst machen: Kokosmilch, Kondensmilch und Eis zum Slush mixen, starken Phin-Kaffee darunter. Rezept, Tipps und Varianten.
Rezept
- Menge
- 1 großes Glas
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Gesamt
Zutaten
- 20 g vietnamesischer Kaffee, dunkel geröstet, mittel-grob gemahlen
- 60–70 ml heißes Wasser (ca. 92–96 °C)
- 80 ml Kokosmilch oder Kokoscreme (Dose, gut gekühlt)
- 30–40 g gesüßte Kondensmilch (etwa 2 EL)
- 150–180 g Eiswürfel
- 1 TL geröstete Kokosraspeln (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- Brühe mit dem Phin aus 20 g Kaffee und 60–70 ml heißem Wasser ein starkes Konzentrat (ca. 4–5 Minuten Tropfzeit) und lass es kurz abkühlen.
- Gib 80 ml gekühlte Kokosmilch oder -creme, 30–40 g Kondensmilch und 150–180 g Eis in einen Standmixer.
- Mixe alles 20–40 Sekunden auf hoher Stufe, bis ein dickflüssiger, gleichmäßiger Slush ohne Eisbrocken entsteht.
- Fülle den abgekühlten Kaffee in ein Schraubglas oder einen Shaker und schüttle ihn 10–15 Sekunden kräftig, bis sich eine hellbraune Schaumschicht bildet.
- Gieße den Kaffee in ein großes Glas und gib den Kokos-Slush langsam darüber.
- Bestreue alles nach Wunsch mit gerösteten Kokosraspeln und serviere den Kaffee sofort mit einem breiten Strohhalm oder Löffel.
Vietnamesischer Kokos-Kaffee, auf Vietnamesisch cà phê cốt dừa (cốt dừa = Kokosmilch), ist ein Eiskaffee als Slush: Kokosmilch oder Kokoscreme wird mit gesüßter Kondensmilch und Eis cremig gemixt und mit starkem schwarzem Kaffee kombiniert. Für ein Glas brauchst du einen Phin, einen Standmixer und gut zehn Minuten. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Eiskaffee und Dessert.
Herkunft: berühmt durch Cộng Cà Phê
Kaffee mit Kokos hat in Vietnam viele Formen, international bekannt wurde die Slush-Version vor allem durch die Café-Kette Cộng Cà Phê aus Hà Nội. Auf ihrer Website nennt die Kette den Coconut Coffee eines ihrer Aushängeschilder und gibt an, er sei vom Eis der traditionsreichen Hanoier Eisdiele Tràng Tiền inspiriert. Inzwischen steht cà phê dừa in vielen Cafés im ganzen Land auf der Karte. Einen Überblick über die Getränkevielfalt gibt der Artikel zur Kaffeekultur in Vietnam.
Die Zubereitung, wie sie der MICHELIN Guide beschreibt, ist zweigeteilt: Kokosmilch, Kondensmilch und Eis werden zu einer glatten Masse gemixt, der schwarze Kaffee wird separat in einer Flasche aufgeschüttelt, bis sich hellbrauner Schaum bildet. Dann kommt erst der Kaffee ins Glas, darüber langsam der Kokos-Slush. Genau so ist das Rezept oben aufgebaut.
Kokosmilch oder Kokoscreme?
Die Konsistenz hängt vor allem vom Fettgehalt ab. Je mehr Fett, desto cremiger und weniger eisig wird der Slush.
| Zutat | Fettgehalt (typisch) | Ergebnis |
|---|---|---|
| Kokoscreme (Dose) | hoch | dicht, sehr cremig, fast wie Softeis |
| Kokosmilch (Dose) | mittel | cremig, etwas eisiger |
| Kokosdrink (Tetrapak) | niedrig | dünn, schnell wässrig |
Am besten funktioniert Kokosmilch oder -creme aus der Dose, die du vorher im Kühlschrank lagerst. Kokosdrinks zum Trinken sind meist zu wässrig für einen echten Slush. Prüfe auch die Zutatenliste: Produkte mit hohem Kokosanteil schmecken intensiver.
Der passende Kaffee
Der Kokos-Slush ist süß und fett, deshalb braucht es einen kräftigen, dunkel gerösteten Kaffee mit viel Robusta. Ein milder Arabica geht darin unter. Warum Robusta hier die bessere Wahl ist, erklärt Robusta vs. Arabica; Marken und Händler findest du unter Vietnamesischen Kaffee kaufen. Wie du mit dem Filter ein sauberes Konzentrat brühst, zeigt die Phin-Filter-Anleitung. Ohne Phin klappt es mit einem doppelten Espresso oder Mokkakanne, siehe Ohne Phin zubereiten.
Häufige Fehler
- Heißen Kaffee verwenden: Kommt der Kaffee noch heiß ins Glas, schmilzt der Slush sofort. Lass das Konzentrat ein paar Minuten abkühlen oder brühe es vorab und stelle es kalt.
- Zu lange mixen: Die Reibungswärme des Mixers schmilzt das Eis. Mixe nur so lange, bis keine Brocken mehr da sind.
- Zu wenig Eis: Dann wird es ein Kokos-Milchkaffee statt eines Slushs. Ist die Masse zu flüssig, gib eine Handvoll Eis nach und mixe kurz erneut.
- Kokosmilch nicht aufgeschüttelt: In der Dose setzt sich Fett oben ab. Rühre den Inhalt durch, bevor du abmisst, sonst schwankt die Konsistenz.
Varianten
Schnelle Version ohne Mixer
Verrühre Kokosmilch und Kondensmilch, gieße die Mischung über ein Glas voller Crushed Ice und gib den Kaffee obenauf. Das ist näher an einem Bạc xỉu mit Kokos als am Slush, schmeckt aber ebenfalls gut.
Alles in den Mixer
Eine verbreitete Abkürzung: Kaffee, Kokosmilch, Kondensmilch und Eis zusammen mixen. Das spart einen Schritt, der Kaffee verteilt sich dann gleichmäßig, und die sichtbare Schichtung fällt weg.
Vegan
Ersetze die Kondensmilch durch gesüßte Kokos-Kondensmilch. Da der Rest ohnehin pflanzlich ist, wird das Getränk so komplett vegan. Weitere Ideen findest du unter Vietnamesischer Kaffee vegan.
Weniger süß
Gesüßte Kondensmilch und Kokoscreme machen das Getränk recht gehaltvoll. Wer es leichter mag, nimmt 20 g Kondensmilch und Kokosmilch statt Kokoscreme. Eine Kalorienangabe lässt sich nicht pauschal machen, weil der Fettgehalt von Kokosprodukten stark schwankt; die Nährwertangabe auf deiner Dose gibt den besten Anhaltspunkt.
Häufige Fragen
Was ist cà phê cốt dừa?
Vietnamesischer Kokoskaffee: starker schwarzer Kaffee, kombiniert mit einem Slush aus Kokosmilch oder Kokoscreme, gesüßter Kondensmilch und Eis. Auch cà phê dừa genannt.
Kokosmilch oder Kokoscreme – was ist besser?
Kokoscreme mit hohem Fettanteil ergibt einen dichteren, cremigeren Slush. Kokosmilch aus der Dose funktioniert ebenfalls, wird aber etwas eisiger und dünner.
Kann ich Kokos-Kaffee ohne Mixer machen?
Ja, als einfache Variante: Kokosmilch und Kondensmilch verrühren, über Eis gießen und den Kaffee darüber geben. Die typische Slush-Konsistenz bekommst du so aber nicht.
Ist vietnamesischer Kokos-Kaffee vegan?
Im Original nicht, weil gesüßte Kondensmilch aus Kuhmilch drin ist. Mit Kokos-Kondensmilch lässt er sich aber leicht vegan zubereiten.